Cantina di Surrau

La Cantina: Là dove si compie il miracolo del vino

Dopo la vendemmia, che è manuale, le uve vengono condotte in cantina per la vinificazione nel pieno rispetto delle vecchie tradizioni enologiche locali.
Le uve bianche sono pressate in maniera soffice, il mosto viene separato dalle bucce e illimpidito mediante decantazione a freddo, mentre le uve rosse sono vinificate con macerazione che si protrae per qualche settimana per consentire l'estrazione dei componenti nobili.

La fermentazione avviene a temperatura controllata con lieviti selezionati. Dopo la svinatura il mosto viene separato dalle fecce grossolane, ma tenuto a contatto con le fecce fini, allo scopo di consentire la lisi dei lieviti e la fermentazione malolattica. L’affinamento avviene in serbatoi di acciaio inox e in botti di rovere. Dopo alcuni travasi il vino è filtrato e l'imbottigliamento avviene a freddo.